材料（２人分）

・卵　　　　　　　　３個

・塩、こしょう　　　各少々

・ジャガ芋　　　　　大１個

・玉ネギ　　　　　　１／２個

・パプリカ赤・黄　　各１／４個

・ピーマン　　　　　１個

・ズッキーニ　　　　適宜

・ベーコン　　　　　５０グラム

・オリーブオイル　　大さじ２

　作り方

　（１）卵はボウルに割りほぐす。野菜とベーコンは１センチの角切りにする。

　（２）フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガ芋を炒め揚げする。

　（３）ジャガ芋にこんがり色が付いたら残りの野菜とベーコンを入れて炒め、軽く塩、こしょうする。

　（４）最後に溶き卵を流し入れ、火が通ったら出来上がり。

　あだち・ひろこ　１９５１年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で４０年ほど食の講師を務め、ＮＨＫ「あさイチ」にスーパー主婦として出演。２０１３年９月に新潮社から発売した著書「かんたん　が　おいしい」シリーズは１３万部を超えた。