*材料（２人分）
・サンマ　　　　　　　２匹
・玉ネギのドレッシング漬け（作りやすい量）
　薄い半月切り玉ネギ　１個分
　酢　　　　　　　　　１／４カップ
　油　　　　　　　　　１／２カップ
　塩　　　　　　　　　大さじ１／２
　こしょう　　　　　　少々
・薄切りピーマン　　　１個分
・薄切りパプリカ（赤色と黄色）
　　　　　　　　　　　各１／４個分
・薄い千切りニンジン　少々
・みじん切りパセリ　　少々

作り方
　（１）玉ネギのドレッシング漬けの材料をすべて瓶に入れて一晩漬け込んでおく。
　（２）ボウルに１／４の量の（１）とピーマン、パプリカ、ニンジンを入れてあえる。
　（３）サンマを三枚に下ろして半分に切り、油を引かないフライパンで皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼き色が付いたら裏返し、身の色が変わるまで焼く。
　（４）皿にサンマを載せて（２）を盛り付け、パセリを散らす。

　あだち・ひろこ　１９５１年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で３０年ほど食の講師を務め、ＮＨＫ「あさイチ」にスーパー主婦として出演。２０１３年９月に新潮社から発売した著書「かんたん　が　おいしい」は１０万部を超えた。