コープさっぽろ（札幌市）は、食品売り場の総菜コーナーを一新する「大総菜化プロジェクト」を展開している。農産、畜産、水産、デリカの各部門の食材を生かし、店内で手作りした商品を鮮度を保ったまま買い物客に提供する。苫小牧市内でもパセオ川沿店（川沿町）を２７日に改装し、ステイ店（三光町）も９月３日リニューアルの予定。巣ごもり消費も増える中、総菜を充実させ、顧客満足度を高める戦略に乗り出す。

　コープさっぽろはこれまで３～４人向けの総菜がメインだったが、１人用の食品をコンビニエンスストアで購入する客も多いことから、「一人でもおいしいお店」へ変革を図るため、総菜コーナーの強化を決めた。女性の社会進出や共働き世帯の増加に伴い、自宅で調理をしない人も増えていることが背景にあるという。

　コンセプトは▽「おいしいこと」が大前提▽わくわくする売り場づくり―など。価格帯は２００円前後から用意し、店内に調理器具を一部新設した。弁当のおかずに水産部門からサケ、農産部門から野菜を調達するなど、味と鮮度にこだわった総菜を提供する。道内１０８店のうち８割の店舗で総菜コーナーの強化を進める方針。

　コープさっぽろ商品本部デリカ部の鈴木裕子部長は「店内で調理することで、味と鮮度の良い総菜ができた。組合員目線でおいしいものを届けていきたい」と話している。