苫小牧市糸井の樽前養鱒場（石川正剛代表）は今月から、チリ産ギンザケの薫製を使ったにぎりずし「スモーク銀ざけ」を販売している。

　ギンザケは塩をすり込んだ半身をサクラのスモークウッドを使い、専用の木箱で約１０時間かけていぶす。

　いぶした後は冷凍庫で１日保存。包丁を入れやすい硬さになったところで切りそろえ、酢飯に載せて握る。

　定番商品のいずしに使うニジマスなどが高騰する中、比較的仕入れやすかったギンザケに着目。試しに作ってみると「薫製独特の風味がギンザケにのり、なかなかない味になった」と石川代表（８４）。試食した人の反応も上々で、商品化を決めたという。

　１パック（８貫入り）は税込み６００円。２パック以上買う場合は１パック５００円で購入できる。１日の販売数は５０パック。購入には事前注文が必要。

　営業時間は午前１０時～午後５時。

　問い合わせは石川代表　携帯電話０８０（４０４２）３９２６。