*材料（作りやすい量） 
　・ナス　　　　　２個
　・カボチャ　　　５０グラム
　・サヤインゲン　４本
　・ゴボウ　　　　１／２本
　・ズッキーニ　　１本
　・シシトウ　　　４本
　・たれ
　　だし　　　　　　１カップ
　　しょうゆ　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　　小さじ１／２
　　みりん　　　　　大さじ１と１／２
　・赤唐辛子　　　１本
　・揚げ油　　　　適宜

作り方

　（１）ナスは縦半分に切り、皮に格子状に浅く切れ目を入れて水にさらす。カボチャは厚さ７～８ミリに、サヤインゲンは半分の長さに切る。ゴボウは皮をこそげて斜め乱切り。ズッキーニは１センチの輪切り。シシトウは包丁で真ん中に切れ目を入れる。
　（２）たれは一度煮立てて冷ましておく。
　（３）揚げ油を熱して野菜を入れて素揚げし、熱いうちに赤唐辛子と一緒に（２）のたれに漬けこむ。

　あだち・ひろこ　１９５１年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で４０年ほど食の講師を務め、ＮＨＫ「あさイチ」にスーパー主婦として出演。２０１３年９月に新潮社から発売した著書「かんたん　が　おいしい」シリーズは１３万部を超えた。