苫小牧市有明町の一休そばは１日、火災で全焼した総本店の再建に向け、インターネットで資金を調達するクラウド・ファンディング（ＣＦ）を始めた。そばつゆのもととなる「かえし」を熟成させる地下蔵を再建するためで、返礼品にはそばや食事券などを用意している。

　総本店は１９７５年に開店。多くの市民に親しまれてきたが、２０２１年１０月に火災が発生し、建物内部を半焼した。かえしの保存タンクは回収し、グループの店舗で一時的に保管しているが、最適な環境ではないという。早川陽介社長は「不特定多数の方からお金を集めることをちゅうちょしたが、知人からアドバイスをもらい、ＣＦを始めることにした」と話す。

　ＣＦの期間は５月中旬まで、目標金額は５０万円。支援額は１５００円～１０万円で、お礼の手紙のほか、冬季限定で提供するもつ鍋や食事券、店内に名前付きプレートの掲示などの返礼品を用意した。情報は公式ＬＩＮＥで発信する。

　集めた資金は、かえしの貯蔵庫の復旧や道具の購入費などに活用する。５０万円以上集まった場合は、７０００万円以上かかる総本店の建て替え費用に充てる。

　同社のかえしは、しょうゆの選定や製造、熟成方法にこだわり、寝かせの期間を１カ月半から２カ月と通常の店（１週間程度）より長く熟成させる。１年を通して涼しい環境を維持するため、地下蔵を造っていた。

　早川社長は「かえしの熟成庫を絶対に復活させ、一休そばの味を多くの方に届けたい」と力を込めた。