野菜をかんで食べると、食後の血糖値を下げるインスリンの分泌が促されることが示されたと、早稲田大などの研究グループが発表した。

　よくかんだり、野菜から順に食べたりすることで、食後の血糖値上昇を抑えられるとの報告がある。

　研究グループは、健康な成人男性１９人（平均年齢２２歳）を、（１）千切りにしたキャベツをかんで食べるグループ（２）キャベツを砕いたものをかまずに摂取するグループ―に分類。その後ゼリー飲料を飲んでもらい、血糖値、インスリン、インスリン分泌を促すホルモンのインクレチン（ＧＩＰ、ＧＬＰ―１）の血中濃度の変化を調べた。

　その結果、かんで食べた後は１８０分間にわたりインスリンとＧＩＰが高い値を示し、ＧＬＰ―１も４５～９０分間は高く、かむことによる分泌促進が示された。

　ただし血糖値に差はなかったため、研究グループは「ゼリー飲料ではなく通常食で再検証したい」としている。

（メディカルトリビューン＝時事）