*材料（２～３人分）
　・鶏手羽元　３００グラム
　・カレー粉　大さじ１
　・塩、こしょう　各少々
　・サラダ油　大さじ１
　・Ａ
　　玉ネギ（薄切り）１／２個、ニンニクのみじん切り５グラム、ショウガのみじん切り８グラム、サラダ油大さじ１／２
　・Ｂ
　　水４カップ、鶏がらスープのもと（顆粒＝かりゅう）大さじ１、赤唐辛子１／４本
　・Ｃ
　　ジャガイモ（大きめの乱切り）１５０グラム（中玉２個）、ニンジン（長めの乱切り）５０グラム（１／２本）、カボチャ（皮をむいて薄切り）３０グラム、カットトマト２００グラム（１／２缶）
　・Ｄ
　　カレー粉、麺つゆ、コンソメ顆粒各大さじ１、ローリエ２枚
　・Ｅ（１人分のトッピング）
　　ゆで卵１／２個、ピーマン１／４個、赤・黄色パプリカ各１切れ、ナス１／４本、サツマイモ１切れ、シメジ２房
　・サラダ油　適量

作り方
　（１）鶏肉に軽く塩、こしょうをして１０分置く。水気を拭いてカレー粉を擦り込み、サラダ油をまぶす。
　（２）Ａを煮込み鍋で焦がさないようにゆっくり炒める。
　（３）フライパンで（１）の鶏に焼き目を付ける。
　（４）（２）の鍋に（３）とＢを入れて煮立て、あくを取る。
　（５）Ｃを加えて煮立て、あくを取る。
　（６）Ｄを入れて野菜が軟らかくなるまで煮込む。
　（７）（６）の煮込み中に、ゆで卵を作り、Ｅの野菜を揚げ焼きにする。
　（８）きれいにスープにトッピングして出来上がり。

　あだち・ひろこ　１９５１年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で４０年ほど食の講師を務め、ＮＨＫ「あさイチ」にスーパー主婦として出演。２０１３年９月に新潮社から発売した著書「かんたん　が　おいしい」シリーズは１３万部を超えた。